うまくて安い!今日の手抜きレシピ大百科☆

どうしても作りたくなって、作ってしまいました～
マ・カ・ロ・ン





レシピはお菓子材料のお店、クオカさんと
ＣＯＯＫＰＡＤのチャピコ先生のを参考にしました。
詳細レシピはこちらです↓

サクサクふわっ♪
『簡単ラムレーズンマカロン★★★』

材料：（約50枚分/組み立てて25個分）
卵白 90g、特細目グラニュー糖　30g、アーモンドプードル 90g、粉糖 160g 、ピュアココア　大さじ１

ラムレーズンクリーム・・・無塩マーガリン　100g、粉糖　４０g、卵白　３０g（粉糖半分を使いメレンゲをつくる）
　　　　　　　　　　　　　　　レーズン　大さじ2、ラム酒　大さじ2

作り方：

事前準備
☆マカロン用卵白は冷凍しておく。
☆粉砂糖とアーモンドプードルとココアはをふるって、冷凍しておく。
☆ラム酒にレーズンを漬けておく。

①卵白を半解凍し、ハンドミキサーの高速でしっかりとしたメレンゲを作る。
　途中、グラニュー糖を入れてさらにこんもりとなるよう泡立て、つやが出たらＯＫ。
②　①に、ふるっておいた粉砂糖類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
③次に、ゴムベラで泡をつぶすように底に押し付けながら混ぜていき（マカロナージュ）、
　ツヤが出てリボン状にたれるようになったら絞り袋に入れて1㎝ほど絞り口をカットする。
④天板にクッキングペーパーをしき、間隔を十分にあけて1.5cmほどの円形に搾り出す。
　そのまま３０～１時間ほど乾燥させ、指で押して何も付かなくなったら
　200℃に温めたオーブン下段で2分30秒焼き、
　ピエ（縁に生地がはみだしてフリルのようになる）が出来たら、
　焼色がつかないよう上にアルミホイルをのせ、130℃で8分焼く。
　焼けたら、天板からおろし、しっかり冷ましてからクッキングシートからはずす。

⑤ラムレーズンクリームを作る。
　マーガリンを柔らかくなるまで練り、粉砂糖を半分すり混ぜておく。
　もう半分の砂糖と卵白でメレンゲを作り、マーガリンと混ぜる。
　よく混ざったら、ラム酒漬けレーズンを刻んでざっくり混ぜる。

⑥焼きあがったマカロンを二枚一組にし、⑤を挟んだら出来上がり♪

☆マカロン独特のつるんとした表面は、
　メレンゲの表面をつぶす「マカロナージュ」と呼ばれる工程がとっても大切だそう♪
　混ぜている生地にツヤが出て、まとめたときにゆっくりと平らに広がる状態が目安だよ♪
　
　◎形が崩れてしまう、焼いてもボリュームが出ない。
→ 気泡をつぶしすぎてしまっています。

　◎ふくらみすぎて割れてしまう。ツヤの無い乾いた感じになってしまう。
→ 混ぜが足りません。

↑クオカさん、チャピコ先生のレシピをよく読んで参考にしてみてくださいね♪

☆粉糖は、コーンスターチが入っていないものがベストです。
　入っていると膨らみすぎてマカロンがひび割れてしまいます。
　ワタシはフロストシュガーをミルにかけて粉状にしてからふるいにかけて使いました♪
　クオカさんのサイトで買えるみたいですよ♪